Bir et yemeğine tarçın ve bademin eşlik etmesi ilk işitildiğinde kulağa garip gelebilir. Fakat Giritlilere garip gelmemiş olacak ki daha çok tatlılarda kullanılan tarçını etle bir araya getirmiş ve bademle süslemişler. Adına da “koçinisto” demişler.
Neredeyse tüm ot çeşitlerinin kullanıldığı Ege’nin göz bebeği İzmir mutfağını en çok etkileyenlerden biri Girit mutfağı olmuştur. Girit mutfağından İzmir’e taşınan bademli tarçınlı et koçinistoyu gönlü zengin, kolları şefkatli İzmir mutfağı bağrına basmış.
Baharatları, deniz ürünlerini, etleri ve zeytinyağını sıra dışı yöntemlerle tadına doyulmaz hale getiren Giritlilerin bu özel lezzetini bir romanın sayfalarında okumak mümkün hale gelir. Çünkü bir yiyen bir daha unutamaz.
Öyleyse; Ümit Yalçın Doğan ‘ın polindrom özellikli “elibttibile” adlı romanının 21.sayfasında verdiği tarifi paylaşalım sizlerle. Afiyet olsun.
“•1 kg dana kuşbaşı et
•1 adet soğan (rende)
•2 diş sarımsak
•Tuz
•Tarçın
•1 bardak (ince belli) börtülmüş badem
•Bir parça lüle kaymak
Eti münasip bir kap kacağa koyup kendi suyunda pişir. Öz suyunu çekip de pişmez ise bir fincan vasıtasıyla su ekle. Piştiğine hüküm verdiğinde tuz, tarçın, badem, kaymak ilave et. Afiyetle…”
