Etin en değerli kısımlarından birisi olan “picanha” sığırın but kısmından elde edilir..
Steak veya Brezilya şiş tarzı pişirilebilen picanhanın ismi; İspanya ve Portekiz’de sığır güderken kullanılan çiftçi değneğine ve gütme zamanlarında sığırları dürttükleri kısmına atıfta bulunur.
Bir çok kişi tarafından mutlaka tadılması gerektiği dile getirilen picanha üçgen şeklindedir. Sığır omurgasının her iki yanında olduğundan her sığırda sadece iki tane bulunur.
Dünya çapında tercih edilen bir et türü olmasına rağmen Brezilya’da daha popülerdir. Picanha yine Latin Amerika’da popüler bir kesim yöntemi olan Türkçe’de “ızgara” anlamına gelen “asado” tarzında hazırlanır.
En az 3 gün dinlendirilirse daha lezzetli olan picanha İngilizcede “top sirlion” olarak adlandırılır.
Bu lezzeti tabelasında “meat end more ” (et ve daha fazlası) yazan Selanik’te aynı adlı restoranda deneyimleyebilirsiniz.
Not: İçerik görseli için Sn. Zafer Ünal ‘a teşekkür ederiz.
