Akdeniz mutfağının büyüsü karmaşık tekniklerde değildir. Toprağın ve güneşin sunduğu taptaze malzemelerin gösterişsiz birlikteliğindedir. Bunun en kusursuz temsilcisi ise şüphesiz Yunanistan sınırlarını aşıp küresel bir klasiğe dönüşen meşhur Greek Salad, yani yerel adıyla Horiatiki Salata (Köy Salatası) dır.
Bir sofraya oturduğunuzda ortaya gelen Horiatiki ilk bakışta tanıdık sebzelerin bir araya gelmesi gibi görünebilir. Oysa onu sıradan bir çoban salatasından ayıran kendine has felsefesi ve lezzet kurallarıdır.
Gerçek bir Horiatiki’de yeşillik yer almaz. Göbek marul, roka ya da maydanoz bu kasede kendine yer bulamaz. Salatanın başrolünde güneş altında olgunlaşmış, etli ve sulu domatesler vardır. Yanında çıtır salatalıklar, ince dilimlenmiş tatlı kırmızı soğan ve gevrek yeşil biber eşlik eder. Ancak ona ruhunu veren asıl üç unsur:
-Etli, hafif mayhoş ve parlak koyu rengiyle salatanın tuz dengesini sağlayan kalamata zeytin,
-Asla küp küp doğranmayan ve ufalanmayan kalıp feta peyniri,
-Salataya sirke ya da limon tercihe göre eklense de onun tabanın can damarı taze sıkım, hafif genzi yakan sızma zeytinyağı ve dağ kekiğidir.
Salatanın en üstüne cömert, kalın tek bir blok halinde yerleştirilen feta peynirinin üzerine biraz kuru kekik serpilir. Salatayı yiyecek kişi peyniri çatalıyla kırarak diğer malzemelerle buluşturur. Horiatiki yemenin en keyifli yanı salatanın tabakta kalan son kısmıdır. Domatesin tatlı suyu, kaliteli zeytinyağı, kekiğin aroması ve fetadan dökülen tuzlu kırıntılar tabağın dibinde eşsiz bir sos oluşturur. Yunan sofralarında buna ekmek banmak yani bizim deyimimizle papara yapmak bir ayıp değil, yemeğe duyulan saygının ve lezzetin tadını sonuna kadar çıkarmanın doğal sonucudur.
Bu salata dünyanın neresinde yapılırsa yapılsın lezzetlidir; fakat onu hafızalara kazıyan asıl an deniz kıyısında yenildiği andır. Günün yorgunluğu üzerinizden kalkarken, masanıza yahut şezlongunuza değen hafif bir rüzgar, fonda kıyıya vuran dalgaların ritmik sesi ve yüzünüzü okşayan tuzlu deniz kokusu… Önünüze gelen buz gibi bir Horiatiki tabağından aldığınız ilk çatal; çıtır salatalığın ferahlığı, domatesin güneşi ve peynirin tuzlu dokusuyla birleştiğinde adeta denizin serinliğini hissettirir. Dalga sesleri eşliğinde, suyuna çıtır bir ekmek banarak yenen salata adeta yalın bir yaşam sevincidir.
Kırmızı soğan, beyaz peynir ve deniz esintisi… İşte bütün mesele bu…
